Desserter

liter

Bananer, ca 8 stk

bananerne moses med citronsaft, sukker og kaffefløde kommes i, creme fraichen røres i, et hele fryses i maskine. (kan fryses i stålform, som man rører i en 4 - 5 gange )

stk

Citroner, saft af

300

flourmelis

liter

kaffefløde

liter

Creme fraiche

Cateau MARCEL (den ægte fra Michel Michaud) se artikel her
140	gr	smør	Tag smørret frem, og lad det stå og blive blødt. Knæk chokoladen i små stykker, og smelt den over vandbad ved svag varme. Mens chokoladen holdes varm, tilsættes smør og 80 gram af sukkeret. Bland det godt, til chokolademassen har en jævn konsistens. Tilsæt æggeblommerne en af gangen. Pisk æggehviderne til en luftig masse, og pisk derefter resten af sukkeret i. Og så kommer det afgørende øjeblik: Hæld en lille smule chokolade i æggehvidemassen, og hæld derefter æggehvidemassen sammen med resten af chokolademassen. Pisk det forsigtigt sammen med et piskeris, så det får konsistens som en mousse. Smør to springforme, 14 cm i diameter og 5 cm høje, med det bløde smør, og strø sukker på den med let hånd. Fordel 2/3 af moussen i formene. Læg film over resten af moussen, og stil den i køleskabet til senere brug. Varm ovnen op til 170 grader, og bag kagerne 40 minutter. Først hæver kagerne, og mod slutningen af bagetiden falder de lidt sammen. Når kagerne tages ud af ovnen, vil de falde sammen og danne et lille hulrum i midten. Det er fordi, der ikke er mel i og derfor helt normalt. Tag kagerne ud, og lad dem afkøle. Læg den sidste tredjedel af moussen på midten af kagen lige før servering. Bland sukker og kakao, og drys det over kagen
140	gr	Chokolade 70%
140	gr.	Sukker
5	stk	æggeblommer
7	stk	æggehvider
40	gr	cacao
10	gr	sukker, til pynt

CACAO-MARENGS ( fe-fingre) fine som pynt til Islagkager

stk.

æggehvide

æggehviderne piskes stive ca. midtvejs tilsættes 50 gr. sukker for at stabiliserer resten piskes i de stive hvider, kakao og flormelis sigtes sammen og vendes i marengsen, sprøjtes i stænger med en rund tyl. 5-6 cm lange.....der bliver 80 stk. med tyl nr 11(mm), og 145 stk. med tyl nr 5 (mm)

bages ved 150° (140° varmluft) i 1 time og 5 min. kig til dem efter 10 min, de må ikke blive rødbrune...

200

gr.

Sukker

160

gr.

Flormelis

gr.

Kakao

flotte som kant på en islagkage, det ligner en krone.

CHOKOLADEMOUSSE, den fra Frontpage i Paris, 24 pers.

stk

æggeblommer

legeres med

dl.

UTU / Gran Marniere

350

gr.

Chokolade

smeltes i

dl.

Pisket Fløde

vendes i

stk.

Æggehvider

vendes i

fyldes i portions glas eller skåle

kan pyntes med nødder

CHOKOLADEMOUSSE, den fra Lise's konfirmation, 30 - 40 pers.

1250

gr.

Chokolade

Hak chokoladen fint og smelt det forsigtigt i en skål, over vandbad.
Pisk først æggehviderne stive, Pisk æggeblommerne og sukker til tyk æggesnaps. Pisk fløden til let skum
Kom den smeltede, godt varme chokolade op i skålen med "æggesnapsen" og pisk kraftigt.
Tilsæt halvdelen af den let piskede fløde og boghvedekernerne , pisk let og kom det hele tilbage i flødeskummet, herefter vendes de piskede æggehvider forsigtigt i.
Kom moussen op i en engangssprøjtepose og fyld forsigtigt

æggeblommer 30 stk.

800

gr.

Sukker

liter

Let Pisket Fløde

Æggehvider 30 stk.

dl.

boghvedekerner

fyldes i portions glas eller skåle

pyntes f.eks. med en sprød tuille

CHOKOLADEKAGE med blød top (Gateau Marcel) til toppen

350

chokolade 70%

chokolade og smør smeltes sammen i en gryde

350

smør

æggeblommerne og 250 gr sukker piskes til en æggesnaps

375

sukker

2,5

æggeblommer

æggehviderne piskes stive med 125 gr sukker

æggehvider

chokolade og æggesnapsen blandes og vendes i marengsmassen

2/3 dele kommes i en godt smurt springform og bages i forvarmet ovn i ca 25 min ved 160°
resten kommes på køl

når den er kold kommes resten af massen på og den stilles koldt.

serveres med vanilie is og frugt evt en ølsirup , citronkonfit eller frugtcoulis

CITRONFROMAGE gammeldavs 40 pers 4-5 store skåle til toppen

stk

Citroner

skallen rives fint, saften presses,

citronsaft, fra citronerne *)

(sukker og 2 dl citronsaft koges først til en sukkerlage) æggeblommerne og sukkerlage piskes til en æggesnaps.

stk

æggeblommer 6,5 dl

500

sukker

stk

æggehvider 10 dl

æggehviderne piskes stive, 100 gr sukker. tilsættes til sidst (revet skal vendes i)

100

sukker

æggesnapsen blandes med husblads smeltet i 1 dl citronsaft- køles lidt og vendes i marengsmassen

blade

husblas

citronsaft kan suppleres med købt saft, revet skal kan undldes

serveres med letpisket flødeskum,

Crêpe Suzette, flamberede pandekager 5 pers. 10 stk.

gr.

sukker

sukker brunes til lys karamel på en flamberingspande, smørret kommes på sammen med lidt revet skal. saften og orange likør kommes på og det hele koges sammen til en jævn sauce. Pandekagerne kommes i, drysses med mandlerne og cognacen kommes i, spritdampene antændes. brug gas eller en tændstik, men pas på.

gr.

Smør

stk

Citroner

stk

Appelsiner

lidt

revet

appelsin- & citronskal

mandelflager

orange likør

cognac

Hvis det gøres under emhætte, må den være ren og uden nylon filter, ellers kan der gå ild i den.

Citroncreme til citronpandekager til toppen

stk

citroner (fint revet skal)

Kog fløden op, chokoladen røres i, den udblødte husblas og citronskal kommes i, afkøles, stå til næste dag, piskes luftig og kommes i pandekager, der rulles. står til dagen efter, dækket med film, skæres evt skrå og stilles som et tårn...

serveres evt med citronkonfit

liter

piskefløde

300

Hvid chokolade

husblas

pandekagedejen tilsættes lidt ingefær

citron konfit

stk

citroner

Citronerne skæres i filet'er,

Koges sammen, jævnes med lidt maizena

sættes på køl natten over...

200

sukker

væde

stang

vanilie

serveres evt til citronpandekager med glaskaramel

Den GODE kage fra Peter Vejby
Valnøddefromage på hasselnøddebund til toppen

250

gr.

Valnødder

smelt lidt sukker på panden, glaser valnødderne heri, (TIPS: drys med natron / hjortetakssalt, så bliver sukkeret helt luftigt . -jof;-)
Grovhak dem. Pisk fløden stiv, pisk æggeblommer med sukkeret, til det er cremet
husblasen smeltes med Madeiraen
Det flødeskummet og æggemassen blandes med de grovhakkede nødder og husblasen hældes i må ikke være for kold. -jof;-)
Det hældes i springform, over den kolde nøddebund, og stilles i køleskab min 4 timer.....Velbekomme

125

gr.

Sukker

stk.

Æg

stk.

Husblas

1½

dl.

Madeira

Tak til Peter for den gode opskrift.

DESSERT-SANDWICH med rørsukkerkiks.

bk.

Jordbær

man tager en kiks, som belægges med skyllede, halve jordbær (andre friske bær kan selvfølgelig også bruges, hindbær eller brombær) kommer en skefuld creme på og lægger en kiks på til sidst.( lav evt. selv din egen creme)

stk.

Rørsukkerkiks

portion

Kardemommecreme

jeg bruger dem som en del af en dessert-tallerken

Glaskaramel til pynt på desserter

200

FLOURMELIS

Smeltes til karamel,der er lysebrunt, der kommes nogle skefulde på bagepapir, stryges ud med palet til ønsket form, det skal gå hurtigt

bruges til pynt på desserter

HASSELNØDDEBUNDE til toppen

250

gr.

Hasselnødder

Hasselnødder og sukker Blendes, Æggehvider piskes stive,
Det hele blandes og hældes i en smurt springform, der er drysset med rasp / knust kiks.

Bages i 35 min ved 150°C

250

gr.

Sukker

stk.

Æggehvider

dem til valnødde-fromage

HJEMMELAVET IS, - ISLAGKAGER.

125

gr.

Sukker

koges sammen med

dl.

Vand

til en sukkerlage

stk.

æggeblommer

piskes med den kogende sukkerlage

stk.

æggehvider

piskes stive og tilsættes

gr.

sukker

og piskes til marengs

liter

Piskefløde

piskes til skum, rimelig stiv

æggemassen og fløden vendes let sammen, til sidst vendes marengsen i. smag tilsættes efter humør, kommes i forme og fryses.

fyldes i springforme, 2 max. 3 lag, (den tyndeste i bunden) og du har en islagkage.

JANE'S SunQuick-IS

stk

Æggeblommer

æggeblommerne, (pasteuriserede) piskes godt med flormelis og SunQuick, pisk det nu godt, når du tror du er færdig pisk da 20 min. mere. Vendes i den stiftpiskede fløde

Velbekomme og tak til Jane

200

gr.

Flormelis

dl.

SunQuick

liter

Piskefløde

En dejlig let og cremet is

JORDBÆRDRØM. 3-4 springforme 25 pers til toppen

2,5

Æggeblommer(15 stk)

piskes godt

150

flourmelis

jordbærsirup

2,5

æggehvider(7stk)

hviderne piskes stive, sukkeret kommes i

100

sukker

1½

piskefløde,

piskes til skum

250

jordbær

jordbær og sukker blendes og kommes i flødeskummet

sukker

blade

husblas

det hele blandes og tilsættes husblas

Makroner

makroner kommes i bunden af formen og massen hældes på, fryses

spises let optøet, evt. med jordbærpuré.

JORDBÆR FROU-FROU

stk.

Æggeblommer

piskes med 75 gr. sukker

stk.

Æggehvider

piskes med 50 gr. sukker

liter

Piskefløde

piskes til skum

500

gr.

Jordbær

vendes i sammen med

dl.

Cointreu eller Grand Marnier.

Kan bruges sammen med rørsukkerkiks

KARAMELKURV

300

gr.

Smør, usaltet

smørret, sukker og glukose røres godt sammen, melet sigtes i, Rulles til en pølse, 5 cm Ø hviler i køleskab min 1 time, Skæres i 3 cm tykke skiverbages til de er gyldne på bagepapir rigelig afstand på pladen !!! de bliver ca 10 x10 cm
Klippes ud og vendes ud på en skål.

300

gr.

Sukker

spsk.

Glukose

180

gr.

Mel

Det er en svær, men lækker ting, kan fyldes med forskellige hjemmelavede is, frugtis og sorbeter

KARDEMOMME CREME til toppen

grøn

kardemommekapsel

knus kardemommestenen ( eller brug lidt lidt stødt kardemomme) og bland det sammen med fløde, sirup, kvark, piskes til flødeskum.
Jordbær eller andre frugter sættes på en Rørsukker-kiks 1 spsk. creme kommes over og en kiks mere lægges på som låg.

spsk.

ahornsirup

st.

vanille

1/4

piskefløde

spsk

kvark 5%

god sammen med rørsukker kiks / marengs

KOKKENS DAIM IS - Mocca is med Daim 16-20 per. 3-4 rande alt efter hvor meget man pisker.

400

sukker

kog sukker og vand til en sukkerlage, kom den kogende i æggeblommerne og pisk til massen 30 min, opløs pulver kaffe i kogende vand ( så lidt så muligt) kom det i æggemassen og pisk til massen er kold.. pisk æggehviderne stive tilsæt 200 gr sukker og pisk igen, den skal være som en let marengs, fløden piskes til skum og blandes med hviderne og æggemassen hakket DAIM vendes i, kommes i forme og fryses

1/4

vand

stk

æggeblommer

spsk

pulverkaffe

1/8-1/4

kogende vand

stk

æggehvider

200

sukker

liter

piskefløde

600

gram

daim-bar ca.12 stk

TIPS: Jeg kommer 6 blade husblas i, så løber den ikke hvis der pludselig kommer en tale eller sang...

Lakrids creme brulee, 8-10 pers til toppen

100

sukker

rør sukker, farin og æggeblommer sammen til det ikke knaser, lakridspulver kommes i, den kogende fløde kommes i lidt ad gangen, skummes og kommes i forme, sættes i ovnen 45 min ved 110 grader. køles af sættes på køl, næste dag drysses let med et tynt lag rørsukker og "brændes" med en gas brænder.

100

farin

stk

æggeblommer

2-3

spsk

lakridspulver

liter

piskefløde

200

rørsukker til pynt

600

gram

daim-bar ca.12 stk

TIPS: kan laves uden lakrids men med vanilie

LIMEFROMAGE, 5 store skåle ca. 40-50 pers til en mexicansk / spansk aften

600

sukker

sukker og limesaft koges til sirup, og kommes i æggeblommerne mens der piskes, piskes godt ca. 30 min.
Fløden piskes, Æggehviderne piskes tilsættes 50 gr. sukker.
gelatinen udblødes.
Den stiftpiskede fløde, ægge massen og æggehviderne vendes sammen, gelatinen smeltes i vandbad med lidt ekstra lime saft,
som vendes i massen.

limesaft

past. æggeblommer

past. æggehvider

sukker til hviderne

skal

af 4

limefrugter

bl.

gelatine + lidt limesaft

Fløde

smager godt med tequillacreme

PANDEKAGER til Bjarne

125

mel

Røres sammen, jeg bruger stavblenderen, dejen hviler i 20-30 min.

stk

æg

mælk

flydende/smeltet margarine

tsk

sukker

hvis man udelader sukkeret, kan man bruge de overskydende, hvis der er nogle, til frokost næstedag med forskelligt fyld.

lidt

salt

fx skinkestrimler rørt med creme fraiche, salt og groft peber

RUBINSTEINKAGE, kokkens den gode, 90-100 pers 13 springforme til toppen

stk.

Æggeblommer

Æggeblommerne piskes godt med 1,4 kg sukker
hviderne piskes med 0,4 kg sukker, fløden piskes, og det hele vendes sammen, husblasen udblødes og smeltes, tilsættes lidt af rommen, og det hældes varmt i massen, smages til med lidt romessens og den sidste rom

stk.

Æggehvider

1,8

Sukker

125

gr.

Husblas

Mørk Rom

¼-½

dl.

Romessens

stk.

Makronbunde

750

gr.

Hindbærmarmelade

200

stk

Vandbakkelser dyppet i chokolade

en stor portion - men den kan godt divideres ned.

TEQUILA CREME

en god kogt creme smages til med flødeskum, tequila, rørsukker/ rørsukkersirup og vanilje

god sammen med limefromage

ISLANDSKE PANDEKAGER 30 STK

kopper

Mel

margarinen smeltes ved svag varme, og tilsættes til sidst, lid ad gangen.

strø lidt sukker mellem pandekagerne

tsk.

Natron

spsk

Sukker

Sødmælk

stk

Æg

efter

smag

Vaniliesukker

200

margarine

Tak til Jon for opskriften

Irish Coffee Is

125

gr.

Sukker

sukker, farin og mælk varmes op, æggeblommerne røres i fløden og kommes i gryden, det legeres op under omrøring, kaffe tilsættes, melatin røres med 2 tsk sukker og kommes i, den udblødte husblas kommes i og det køles af, sættes på køl og køres i maskinen.

smag på det, det kan være det skal have lidt mere kaffe eller sukker..

100

gr.

Farin

Liter

sødmælk

tsk

pulverkaffe

vand

liter

piskefløde

stk.

æggeblommer

tsk

melatin

tsk

sukker

husblas

fryses i maskine.

Jeg kommer en kaffegele med whiskey i bunden af et portions glas, sprøjter kaffe is på, fryses, derefter sprøjtes whiskey is på så det ligner flødeskum, drys med pulver kaffe

PS skal stå lidt så geleen kan tø lidt op

Kaffegelé med whiskey

125

gr.

Sukker

det hele varmes op, den udblødte husblas kommes i. smages til

liter

Vand

stk.

Pulverkaffe

Whiskey

husblas

LIMEMOUSSE

Piskefløde

husblas sættes i blød.

fløden piskes

Creme fraiche, yougturt, sukker, vaniliesukker og limesaft blandes godt sammen.

husblasen smeltes og lidt af cremefraiche blandingen kommes i, kommes så tilbage i massen og den piskede fløde kommes i, det hele piskes godt i gemmen.

Kan bruges som fyld i kager, jeg lægger dem imellem rørsukkerkiks.

2,5

Creme Fraiche 18%

125

Sukker

2½

youghurt-naturel

stk

lime, revet skal af

½-1

limesaft efter smag

efter

smag

Vaniliesukker

husblas

Den fra vores kobberbryllup, lagt imellem rørsukkerkiks

ølsirup

200

sukker

koges ind til en sirup, kan evt sigtes.

200

godt øl

kryderier

bruges som sauce til is

Whiskey Is

125

gr.

Sukker

sukker og mælk varmes op, æggeblommerne røres i fløden og kommes i gryden, det legeres op under omrøring, Whiskey tilsættes, den udblødte husblas kommes i og det køles af, sættes på køl og køres i maskinen.

smag på det, det kan være det skal have lidt mere whiskey eller sukker..

fryses i maskine.

Liter

sødmælk

vand

liter

piskefløde

stk.

æggeblommer

husblas

whiskey

Jeg sprøjter det på toppen af min irish coffe is, som flødeskum